北京餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作總結(jié)大會(huì)近日在北京召開(kāi)。會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅龍成介紹，今年1885家餐飲門(mén)店、16條街區(qū)分別獲評(píng)北京市“品質(zhì)餐飲示范店”“陽(yáng)光餐飲示范街(區(qū))”，710家不符合品質(zhì)餐飲示范店要求的門(mén)店被摘牌。

自2018年以來(lái)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)已連續(xù)4年接受北京市市場(chǎng)監(jiān)管局委托，聯(lián)合第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，邀請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家，踐行“政府推動(dòng)、市場(chǎng)引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督”食品安全社會(huì)共治，推進(jìn)北京市餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作有序開(kāi)展。截至目前，共計(jì)12073家餐飲門(mén)店、123條街區(qū)、10個(gè)村莊先后獲評(píng)北京市“品質(zhì)餐飲示范店”“陽(yáng)光餐飲示范街(區(qū))”“陽(yáng)光餐飲示范村”。

今年北京市開(kāi)展餐飲質(zhì)量提升工作，共計(jì)舉辦19場(chǎng)培訓(xùn)，為2295家餐飲企業(yè)進(jìn)行了系統(tǒng)培訓(xùn)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)從培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)審核兩方面入手，對(duì)例行節(jié)約和反食品浪費(fèi)進(jìn)行了宣貫，要求申報(bào)單位嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，將北京市餐飲業(yè)的質(zhì)量安全提升與“制止餐飲浪費(fèi)”行動(dòng)相結(jié)合。打分評(píng)定項(xiàng)目中增加了“制止餐飲浪費(fèi)”的明確要求，如鼓勵(lì)開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”、引導(dǎo)顧客按需點(diǎn)餐、主動(dòng)提供打包服務(wù)等。連續(xù)4年的創(chuàng)建工作，為將北京經(jīng)驗(yàn)在全國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)行推廣復(fù)制積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。

北京市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲處主任智春表示，4年來(lái)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作中做了大量工作，充分發(fā)揮了行業(yè)自律、行業(yè)引領(lǐng)的作用。下一步，北京市市場(chǎng)監(jiān)管局將結(jié)合北京市餐飲業(yè)實(shí)際情況，加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，提升食品安全管理員能力;治理餐飲環(huán)境臟亂差問(wèn)題;完善食品追溯體系建設(shè);以關(guān)注餐飲具清洗消毒為重點(diǎn)，強(qiáng)化監(jiān)督檢查、檢測(cè)和執(zhí)法辦案，著力解決食品安全制度執(zhí)行情況;繼續(xù)推動(dòng)“明廚亮灶”建設(shè)，加強(qiáng)社會(huì)共治;推進(jìn)北京餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位積極落實(shí)食品安全主體責(zé)任，提高北京餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。

為持續(xù)保證“品質(zhì)餐飲示范店”的品質(zhì)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)開(kāi)展“品質(zhì)餐飲回頭看”工作。對(duì)前幾年已獲得“品質(zhì)餐飲示范店”稱(chēng)號(hào)的餐飲門(mén)店，通過(guò)分層次、分步驟再檢查、再指導(dǎo)，對(duì)不符合品質(zhì)餐飲店要求的給予摘牌，今年“回頭看”，累計(jì)710家不符合品質(zhì)餐飲示范店要求的餐飲門(mén)店被摘牌。(記者 蔣梅)