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如今，越來越多的預制菜走進了飯店，登上了飯桌。對于預制菜的口感、營養、健康等方面的爭論也十分火熱。對此，海淀檢察院近日聯合區市場監督管理局、農業農村部食物與營養發展研究所共同發出倡議：商家使用預制菜應公示。

《預制菜食品安全倡議》主要涉及五個方面:

首先，應規范供應鏈管控。選擇的預制菜供貨者應具有相關合法資質，鼓勵建立固定的供貨渠道，與固定供貨者簽訂供貨協議。建立供應商評價和退出機制，對供應商的資質證明文件、供應食品的合格證明文件和質量標準等進行評價，及時更換不符合要求的供應商。食品、食品原料及相關產品應符合食品安全國家標準或有關規定。鼓勵供應預制菜的餐飲服務經營者，特別是采用中央廚房的企業，建立原料采購標準，并按照采購標準進行驗收，確保原料符合企業要求。

同時，嚴格進貨查驗。餐飲服務經營者采購預制菜，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明文件。建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄預制菜的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月。需要冷藏或冷凍的預制菜應要求供貨者運輸食品的溫度符合相關食品安全要求。入庫前查驗預制菜包裝是否完整、清潔、無破損，標識與內容物一致，食品標簽標識符合相關要求。

此外，建立預制菜貯存及使用過程制度規范。嚴格按照預制菜保存條件和保質期貯存，及時冷凍（藏）貯存采購的冷凍（藏）預制菜食品，減少食品的溫度變化。冷凍貯存食品前，宜分割食品，避免使用時反復解凍、冷凍。遵循先進先出先用的原則，及時清理腐敗變質等感官性狀異常、超過保質期等的預制菜食品，確保不存放和使用超期預制菜。拆封后的預制菜妥善保存，建議使用小包裝預制菜，盡量拆封后一次性使用。冷凍（藏）食品出庫后，應及時加工制作。冷凍食品原料不宜反復解凍、冷凍。宜使用冷藏解凍或冷水解凍方法進行解凍，解凍時合理防護，避免出現交叉污染。使用微波解凍方法的，解凍后的食品原料應被立即加工制作。應縮短解凍后的高危易腐預制菜在常溫下的存放時間，食品原料的表面溫度不宜超過8℃。

并且，自制半成品預制菜銷售的餐飲服務單位應采取必要措施確保食品安全。餐飲服務經營者自制半成品預制菜加工過程應符合食品安全操作規范要求。線下及線上銷售自制半成品應使用食品級包裝材料包裝，包裝上宜加貼標簽，標注餐飲服務經營者自制、加工單位名稱、菜點名稱、加工時間、提示提醒消費者盡快食用等信息。若標注食品保質期限，宜有相關保質期實驗數據支撐，并標注保存條件。配送過程中，即食食品和非即食食品、需低溫保存的食品和熱食品宜分隔，避免交叉污染，并保證食品溫度符合食品安全要求。線上銷售及配送要求具體可參考北京市地方標準《網絡餐飲服務餐飲安全管理規范》DB11/T 1924-2021執行。

還有，鼓勵餐飲服務經營者和外賣平臺公示預制菜的使用信息。除使用初加工的預制凈菜外，餐飲服務經營者可以在食品安全信息公示欄展示預制菜食材供貨商、使用預制菜加工的菜品名稱等信息，可以在菜單菜品信息處標注是否使用預制菜。主要使用預制菜作為食材的堂食餐廳不以表演性的行為讓消費者發生認為自己食用的是現制現售食品的混淆。倡導第三方外賣平臺在網頁上公示菜品名稱和使用預制菜的情況。

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