大白菜含有豐富的維生素、纖維素和礦物質，營養豐富，風味佳美，食用方法多樣，深受消費者喜愛。大白菜作為北京秋冬季最重要的貯藏蔬菜，因單產高、管理簡單，效益穩定，生產者愛種植。大白菜葉面積大，含水量高，貯藏過程中易出現脫幫、腐爛、失水萎蔫等問題，損耗率一般在20%-30%，高的甚至達到40%以上，經濟損失大。如何降低損耗率，一直困擾著貯存者。為做好秋收大白菜采后管理工作，有助于更好的保持大白菜商品性，降低貯藏過程中的損耗率，提高貯藏效益，北京市農業技術推廣站專家提出如下建議：

適時采收

大白菜進入秋分節氣后，光照充足、氣溫適宜，非常適合大白菜的生長。秋分過后光照、溫度適宜，晝夜溫差大，白菜增重快，是產量形成的關鍵時期。適宜的采收期為正常年份不發生嚴重凍害的保證率達90%的日期之前5-15天進行為宜，最低氣溫連續3天在-5℃時即為受到凍害。北京平原地區冬貯大白菜最適宜采收時間一般為10月下旬-11月初，延慶等高海拔地區采收時間一般在9月中旬-9月底，不同年度間略有差異，以最低氣溫作為判斷依據。收獲后直接銷售的大白菜對采收時間要求不嚴格，但建議提前采收，及早上市；大面積種植應先采收成熟度高的大白菜，再逐步采收成熟度低的。提早采收，大白菜成熟度低，單產低；過晚采收，產量高，成熟度過高的大白菜，因貯藏易出現爆球問題，不適宜冬貯。大白菜貯藏過程中還能繼續生長，貯藏大白菜一般在八九成熟時采收，特殊年份也可六七成熟采收，但不可十成熟采收。有燒心等生理病害的大白菜不適宜貯藏。直接鮮銷的大白菜，生產者應根據單產、價格、用途等因素，調整采收標準，但最好在外埠大白菜進京數量少、市場銷售價格較高時采收，避免集中上市出現銷售難問題。生產者應關注10月下旬—11 月初氣溫變化，做到適時采收，按標準采收。

關注商品性

大白菜按照葉色分為青幫、白幫和青白幫型，青幫型大白菜耐貯性好。秋冬季采收的大白菜，生長后期需肥量大，應在注重底肥的基礎上，注意追肥，追肥種類、數量與土壤肥力、生育期有關，氮、磷、鉀、鈣、硼等供應不足影響產量和品質。燒心為常見缺素癥狀，蚜蟲為常見蟲害，影響商品性，應提早預防。為增加大白菜的耐貯性，應在采收前8-10天停止澆水。采收前遇到輕度冷害的，可待氣溫回升、葉片恢復正常狀態時再采收。雨雪天氣最好不采收。應根據銷售渠道、用途，選擇種植適宜品種，通過采前控水，控制采收成熟度，確定合理采收時間，保證大白菜的商品性。大白菜商品性要求：株型直立，葉球高樁疊抱，直筒形，大小均勻，莖基部削平、葉片附著牢固；外葉綠色或淺綠色，葉柄淺綠，光澤良好，外觀一致、無色斑；葉球清潔、新鮮，無腐爛、老幫、黃葉等不可食葉片，內部無燒心，外部無雜物，無蟲咬葉片，未抽薹，無萎蔫，無側芽萌發及機械損傷。

貯前準備

大白菜冬貯準備工作包括晾曬、整理、預貯等。晾曬：采收時大白菜含水量高，為使大白菜外葉失去一部分水分，組織變軟，提高大白菜的抗寒能力，應在田間晾曬2-3天，但不能過度失水。整理：主要是去除黃幫、爛葉、病葉，但不宜去掉過多外葉。預貯：把晾曬、修整后的大白菜，在背陰處降溫，在菜體溫度降至1-2℃后及時入貯；預貯環節需預防大白菜傷熱及冷凍害。

保鮮技術

大白菜貯藏適宜溫度為0℃，濕度為95%，氧氣濃度為1%-6%，二氧化碳濃度0-5%。貯藏方式有堆藏、溝藏、窖藏、冷庫貯藏、氣調庫貯藏等方式。還可采用冬季閑置的塑料大棚、排水溝等方法貯藏。氣調庫貯藏時間長，損耗率一般不到1%，保鮮效果最好，適合大規模長期貯藏。改良窖貯藏，成本較低，但貯藏時間短。利用冬季閑置塑料大棚貯藏大白菜，方法簡單，貯藏數量大，成本低，效益高，適合沒有貯藏庫的生產者。大白菜種類多，品種間耐貯性差異大；中晚熟品種比早熟品種耐貯；青幫品種比白幫品種耐貯，青白幫介于青幫和白幫之間；直筒形品種比圓球形品種耐貯；成熟度八九成熟的比十成熟的耐貯；青麻葉、玉田包尖等品種耐貯性好，品質佳，同一品種也因種植區域和種植方式不同，耐貯性有差異。種植適宜貯藏品種，采前適度控水，合理成熟度采收，做好晾曬、整理、預貯工作，選擇適宜貯藏設施，合適方法碼放，適宜的溫濕度控制，才能做好大白菜貯藏工作。

家庭貯存得當

大白菜可在家用冰箱中存放，也可在陰涼處存放。因大白菜含水量高，保鮮過程中，外葉易萎蔫、心內易腐爛，可用保鮮膜包裹、保鮮袋包裝，也可用物理保鮮袋貯藏，能適度保持包裝內濕度，減少腐爛、萎蔫問題發生。

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