奶酪棒已經成為近年來乳制品領域里增長非常快速的細分類目，不僅是乳業巨頭，零食品牌、渠道商、創業公司也都前來掘金。隨著兒童奶酪市場的快速發展，在低溫產品競爭激烈的當下，市場風向從低溫轉向常溫產品。企業對常溫奶酪的戰略布局，也釋放出行業競爭重點將轉移的強烈信號。

與低溫奶酪棒相比，企業宣稱常溫奶酪棒有很多技術突破，比如普遍采用全新滅菌灌裝技術，包裝材料采用高阻氧材質，放置陰涼干燥處時保質期長達6個月。

“其實，常溫奶酪棒產品與常溫酸奶的興起有異曲同工之處，均可無須低溫保存，這解決了低溫產品的一些痛點，減少了生產、物流、運輸的種種限制，而且常溫奶酪棒能夠隨時食用，消費場景也更少受到限制。”乳業專家宋亮表示。

中國奶業協會原理事、廣州市奶業協會原會長王丁棉表示，就生產工藝來說，出于口味、保質期等的需要，常溫產品和低溫產品在生產配料上可能略有不同，比如常溫下蛋白質容易變質，口味難以和低溫產品一樣，這些都需要進行技術上的處理，所以目前來看，常溫產品在包裝上可能更“奢華”。他表示，常溫奶酪棒所含的干酪益生菌不是活性的。

無須冷鏈顯現總成本優勢

目前，企業推出的常溫奶酪棒主打“補鈣”這一概念，除了自稱鈣含量較高，有的產品從健康營養的角度進行了“雙減”。在電商平臺查詢發現，與低溫奶酪棒一樣，企業推出的常溫奶酪棒執行標準同為《食品安全國家標準 再制干酪和干酪制品》。

針對常溫奶酪棒的價格問題，宋亮表示，在干酪等含量一致的情況下，從生產成本來說，考慮到包裝等因素，常溫產品要比低溫奶酪棒的生產成本高出5%，但若考慮冷鏈因素，常溫產品總體上要比低溫奶酪棒總成本低15%左右。

著重布局三四線市場

企業高調推出常溫奶酪棒，線上、線下市場卻未必方便購買。

妙可藍多近日在投資者互動平臺表示，為了豐富和完善產品矩陣，公司推出的常溫奶酪棒產品已經陸續投放至市場，其客服人員表示，基本上各大超市都有其常溫奶酪棒，但日前走訪北京部分商超時卻并未發現妙可藍多的常溫奶酪棒，也并未發現其他奶酪棒品牌的常溫產品。

“為什么在北京看不到常溫奶酪棒呢?原因是，與低溫產品相比，其市場目標定位不同，在低溫市場格局逐漸穩定的情況下，如何開拓下沉市場成為眾多奶酪品牌關注的競爭點。一二線市場的低溫冷鏈體系比較發達，企業推的是傳統低溫產品，而在三四線市場，由于冷鏈體系不發達，企業則推的是常溫產品，這是專門針對不同區域市場作出的定制版方案。從零售市場表現來看，目前60%以上的產品銷量來源于三四線市場。”宋亮如是說。

針對難以在線上看到常溫奶酪棒的情況，宋亮認為，現在企業的重點是鋪線下，線上市場暫時不做。這主要是因為企業要維護線下渠道商的利益，如果同步上架線上的話，往往會造成價格混亂或者線上搶流，那樣會影響線下推廣的積極性和力度。

未來應兼顧口味與營養

在興業證券近日發布的行業研究報告中，專家預測，常溫奶酪將對整個中國奶酪市場起到增量作用。類比國內常溫酸奶的發展歷程，從2009年開創常溫酸奶這一細分品類，到近年來推動國內酸奶市場快速擴容，常溫酸奶打破了低溫冷鏈無法惠及的二三線城市缺口，取得了爆發式增長。常溫酸奶復合年增長率達35%，而低溫酸奶復合年增長率為15.88%，遠低于常溫產品。同理可以預見，常溫奶酪的發展也將類似。

業內專家建議，在奶酪棒競爭激烈的當下，要想真正實現差異化競爭，還需要立足于消費需求，根據需求進行改變，比如通過技術升級、品質升級等來實現產品差異化。

王丁棉表示，不論是低溫還是常溫產品，目前兒童奶酪棒中干酪的添加量普遍不高，建議企業采用國內原奶發酵的干酪，并提高干酪的含量，含量起碼要做到五成以上。他認為，要在提高干酪含量的同時滿足口味需要，企業應該加大產品研發力度。

宋亮則認為，目前常溫奶酪棒屬于零食化產品，企業應推進產品創新和升級。比如可以推出純奶酪棒、添加益生菌的功能性產品等。還可以擴大食用人群，從兒童逐步轉向成人。從定價來說也要有分層，不同的產品要有不同的價格帶。

(孟剛)