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北京餐飲業已恢復經營開放堂食。為了讓食客更加放心到店用餐、保障餐飲單位食品安全、預防食品安全事故發生、營造放心就餐環境，12月9日，北京烹飪協會從食品安全和疫情防控等方面，對恢復堂食的餐飲企業做出提示。

疫情防控方面，烹協提示餐飲企業及時關注掌握政府部門發布的最新防疫政策指引和提示，提前做好員工發生陽性感染后的應急處置流程預案。按照本市現行政策要求，進店顧客須掃碼并查驗48小時核酸檢測陰性證明。其中，對餐飲非堂食（自提、外賣）進店人員不須查驗48小時核酸檢測陰性證明。

食品安全方面，餐飲企業應當及時對庫存的所有食材進行檢查，及時發現清除變質食材和超過保質期的食品，包裝破損、污染和生產日期保質期標識辨識不清的食材不得使用；對長時間不使用的容器、用具進行徹底清洗消毒。暫時不使用的容器用具晾干收入庫房，正常使用的餐具用具每餐清洗消毒，放入保潔柜保存。

在食品加工過程中應注意規范操作，避免生熟交叉污染。食品半成品和成品常溫存放時間不超過2小時；非當餐使用的半成品，需要及時收入冰箱，容器加保鮮膜或加蓋，設置標簽，注明加工時間和使用時限。

環境衛生方面，各餐飲單位需對廚房進行全面的環境衛生清理，對墻面、地面、排水溝、進行清潔消毒，全面滅蟑滅鼠，對灶臺、蒸箱、切菜、和面等食品加工設備進行除垢、除霉、徹底清潔；對冰箱、儲存柜等儲存設備進行檢查和清潔，重點關注冰箱是否正常運轉、溫度顯示是否正常，冰箱門條等位置是否清潔、有無發霉，食品儲存柜內是否清潔、無雜物。

員工健康管理方面，按照本市現行政策要求，員工須持48小時核酸陰性證明上崗。餐飲單位應每天進行從業人員健康檢查，監測體溫、檢查工作服是否清潔、個人衛生是否符合要求；詢問是否有發熱、咳嗽、嘔吐、腹瀉癥狀等；不符合健康要求的從業人員不上崗；同時積極做好員工心理疏導，做好員工集體宿舍日常防疫管理。

此外，餐飲單位還應加強安全檢查，及時對廚房油煙管道進行檢查清理，檢查電器油煙設備的安全運轉，防止發生火災及安全事故。餐廳可推出放心堂食、自提打包、窗口外帶等多種經營方式，拓展服務業務，保障消費者放心到店就餐和日常餐飲保供需求。

12月6日，北京市餐飲行業協會也做出提示，要求各餐飲企業切勿放松警惕，要從嚴落實好餐飲經營單位疫情防控措施，有序恢復堂食，做好餐飲業疫情防控及安全生產服務保障工作。

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