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秋高氣爽，肉肥味美的北京鴨進入最佳生長期。目前北京鴨的生產地域保護范圍覆蓋北京八區46個鎮與街道。隨著北京鴨的陸續出欄，北京人餐桌上又會出現一道本地產的美食。

走進位于通州區漷縣鎮的北京金星鴨業，鴨舍內，肥嘟嘟的鴨子通體雪白，憨態可掬。“北京鴨養殖采用優質的飼料配比，經過科學喂養工藝，可合理增加皮下脂肪厚度及肌間脂肪含量，經烤制后形成獨特風味。鴨子的品種、飼養工藝和飼料營養等因素會直接影響烤鴨的口感。”金星鴨業的負責人王宏偉說，目前基地年出欄量近170萬只，常年為全聚德等烤鴨店提供原料。

北京市的氣候、水文、地理特點為“北京鴨”的選育形成了一個天然封閉環境，北京鴨的優良性狀不斷得以延續鞏固，并一直繁衍下來。2017年，北京鴨獲國家農產品地理標志認證。

近年來，北京開展地理標志農產品保護工程，創響“土字號”“鄉字號”特色產品品牌，北京油雞、北京鴨、北京黑豬等特色優質農產品從田間地頭走向百姓餐桌。為確保種源不滅絕，北京市建立了畜禽活體保種場和種質資源庫，北京地域范圍內的兩個畜禽地方品種和其他在京優良地方資源1.5萬份畜禽遺傳材料受到重點保護。

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