番茄含有豐富的維生素、礦物鹽、碳水化合物，其特有的番茄紅素具有抗氧化效果，并且果實形狀各異，顏色多樣，既可做菜用，又可做水果，深受消費者喜愛，是北京地區最重要的果類蔬菜之一。番茄適應性強，單產高，市場需求量大，效益高，深受生產者青睞。夏季番茄易出現著色不勻、裂果、腐爛，糖酸比不適宜，機械損傷等問題，品質無法保證，損耗率高，影響種植效益。因此，做好夏收番茄采后管理工作就顯得尤為重要。為此，北京市農業技術推廣站特提出如下指導意見，供廣大生產經營者參考。

適時采收

(資料圖片)

達到采收標準的番茄

番茄采收標準與品種、銷售距離、銷售方式有關。判斷適合采收的依據，以到達終端消費時，番茄品相最佳、品質最好為原則。應根據品種特性、食用方法、銷售方式、銷售距離，采后直接銷售還是需要貯藏，制定番茄采收標準。薄皮番茄應適當降低采收成熟度，減少裂果現象；夏季果實轉色時間短，采收集中，銷售壓力大，如不能及時銷售，應按照貯藏要求確定采收標準。夏季番茄過早采收，硬質番茄果肉硬、品質差，薄皮品種番茄風味淡，水果番茄品種可溶性固形物含量低，口感差。番茄采收成熟度一般控制在四至八成熟采收，具體根據品種類型、食用方式、銷售方式決定。采收應在無雨水、露水干后采收；手接觸會造成果皮和果肉內部發生變化，采收時應配戴手套。

采收標準與保存條件等有關

關注商品性

空果、畸形果、小果、著色不均、裂果、缺素癥狀，口感差、糖酸比不適宜，機械損傷為影響商品性主要問題。夏季番茄采收期集中，不同茬口出現采收高峰期略有差異，本市一般在6月中下旬、7月中下旬、8月中旬。番茄按照果皮厚度分為薄皮品種、厚皮品種，按照食用方式分為菜用普通番茄和水果型番茄。整齊度高、商品性好的番茄，建議分級銷售，增加銷售收入；小果、空洞果、畸形果比例高，整齊度差的番茄，建議混合銷售。空果、小果多為座果多且未疏果，肥水管理不當造成；著色不均多為葉片遮擋所致；畸形果多為花芽分化期溫濕度不適宜，也有部分生物調節劑使用不當造成的；機械損傷多為采收、包裝、貯運方法不規范造成；裂果與品種、肥水管理、成熟度過度有關；口感差、風味淡、糖酸比不適宜，與品種、施肥種類及比例，控水情況，采收成熟度有關。采收成熟度與品種、銷售方式、銷售距離、直接銷售或貯藏等因素有關。

番茄商品性要求：果形整齊，顏色符合品種特點，成熟度適宜，色澤一致，無明顯果皮顏色不均現象；新鮮，表皮完好、光滑、鮮亮、潔凈，無機械傷；無皺縮、無畸形、無裂果、無空洞果、無異味。

缺鈣癥狀

成熟度過高造成裂果

包裝方式合理

番茄包裝方式多樣，應根據品種特點、銷售方式選擇合理的番茄包裝方式；使用的包裝材料型號應與番茄規格匹配，既可避免機械損傷問題發生，也能避免包裝材料浪費，降低包裝費用。氣調包裝為新型包裝方式，通過調節不同比例的氣體，最大限度抑制番茄呼吸強度，從而延長番茄貨架期。電商銷售的番茄，包裝方式應重點關注破損問題，以及避免擠壓造成的腐爛問題發生。夏季分選、加工、包裝等工作時，應配戴手套，可避免手溫過高造成番茄內部損傷，利于保持番茄商品性。

番茄不同包裝方式

電商銷售預防擠壓包裝方式

配送過程規范

對配送距離較遠的番茄，應綜合考慮品種、采收成熟度、包裝方式、配送條件、配送周期等因素，以產品到達消費者時外在品相和內在質量符合交貨標準為原則，確定合理采收標準，并采用防破損、防擠壓的包裝方式，減少番茄機械損傷、腐爛等問題發生。

配送方法不當造成番茄擠壓

根據配送距離選擇采收標準

家庭保鮮得當

番茄適合存放溫度范圍較寬，8-12℃甚至更高溫度也可以，而家用冰箱溫度一般2-6℃，在冰箱存放5天以上，極易出現果肉變硬，食用品質降低等冷害問題。夏季番茄可裝入保鮮袋內，再放入冰箱保存，提高袋內溫度，避免冷害等問題發生。食用前應在室溫下存放24小時，鮮食番茄口感更佳。

番茄冷害癥狀

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