夏天氣候炎熱而又潮濕，人體新陳代謝加快，消耗與排泄增加，同時消化能力減弱，食欲下降，此時病原菌滋生蔓延快，各種感染性疾病尤其是腸道傳染病容易多發。就夏季健康飲食而言，除了要自覺把好“病從口入”關外，還應適當多吃以下三類蔬菜。

瓜類蔬菜 夏季溫度高，人體大量出汗，體內最缺的東西就是水，必須及時有效地給予補充，以保證各種新陳代謝和生長發育對水分的需求。夏季正是黃瓜、冬瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、菜瓜、西瓜等瓜類蔬菜上市旺季，它們有一個共同特點是含水量都高達在90%以上。另外，所有瓜類蔬菜都具有高鉀低鈉的特點，尤其適合夏天人們大量出汗后補充水分及流失的無機鹽，且有降低血壓、保護血管的作用。特別是苦瓜，它不僅清邪熱、解勞乏，還可促進食欲、提神醒腦。瓜類蔬菜可涼拌，可清炒，還可做湯，也可與肉、魚一起做菜，清脆爽口，別有風味。

涼性蔬菜 夏天對人體最重要的影響因素是暑濕。暑濕侵入人體后會導致毛孔張開，過多出汗，造成氣虛，還會引起脾胃功能失調，食物消化不良。肉類等食物食用過多，會使體質呈酸性，多內熱。適當吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便，對安度炎夏大有幫助。夏季上市的涼性蔬菜較多，常見的有黃瓜、西紅柿、芹菜等。但要注意是，久病體弱、體質虛寒的人則不宜多吃這類偏寒性的蔬菜，以免寒上加寒，反而對身體健康造成不良影響。

“殺菌”蔬菜 夏日氣溫高，各種病菌生長繁殖快，是人類疾病尤其是腸道傳染病多發好發季節。這時多吃些“殺菌”蔬菜，既能為機體補充多種維生素等營養，又可起到清潔腸胃、預防相關疾病的作用。所謂“殺菌”蔬菜，主要包括大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等。其中，作用最突出的是大蒜。大蒜最好生食，如把蒜頭切細末撒在盒裝內酯豆腐上，再加醬油、味精等調料，是極好的一個涼菜。