7月24日-26日，由四川古藺經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)管理委員會組織主辦的“赤水河左岸 中國醬酒之鄉(xiāng)（茅溪組團(tuán)）科學(xué)考察活動”第二階段圓滿結(jié)束。

北京大學(xué)物理學(xué)院大氣科學(xué)系教授、大氣科學(xué)與地球物理科普人錢維宏，中國南北過渡帶綜合科學(xué)考察首席科學(xué)家、中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員張百平，河海大學(xué)深循環(huán)地下水研究中心主任、博士生導(dǎo)師陳建生，原國家氣候中心副主任、總工程師李維京，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師韓北忠，四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長張文學(xué)，中國酒史研究中心首席專家、四川省人民政府文史研究館館員李修余等多位專家、教授參與到此次科學(xué)考察活動。

專家考察團(tuán)深入古藺縣茅溪鎮(zhèn)，通過實(shí)地調(diào)研與座談研討，科學(xué)論證茅溪組團(tuán)作為醬酒新興產(chǎn)區(qū)的生態(tài)稟賦、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃及發(fā)展路徑。本次考察活動在前期系統(tǒng)調(diào)研基礎(chǔ)上，聚焦茅溪醬酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)現(xiàn)狀與未來戰(zhàn)略，為打造赤水河左岸千億級優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)業(yè)集群提供智力支撐。

實(shí)地考察，茅溪醬酒產(chǎn)區(qū)的“自然基因”與“產(chǎn)業(yè)速度”

繼第一階段（7月21日-24日）對馬蹄鎮(zhèn)、白泥鎮(zhèn)、永樂街道、太平古鎮(zhèn)、二郎鎮(zhèn)等赤水河古藺段的生態(tài)氣候、地理地貌、水文水質(zhì)及產(chǎn)業(yè)生態(tài)進(jìn)行全面考察后，第二階段考察聚焦茅溪鎮(zhèn)核心區(qū)域。

7月25日，考察團(tuán)首站來到茅溪醬酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)，深入了解其規(guī)劃建設(shè)進(jìn)展。

園區(qū)整體規(guī)劃面積1.7萬畝、投資金額超1000億元，預(yù)計(jì)到2035年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能19.1萬噸，產(chǎn)值1000億元。整體秉持“生態(tài)優(yōu)先、文化為魂、四生融合、五美協(xié)調(diào)”的山水人文產(chǎn)業(yè)共生體的規(guī)劃理念進(jìn)行開發(fā)。

自2022年以來，園區(qū)成功培育“四上”企業(yè)22家。其中，工業(yè)企業(yè)13家，商貿(mào)業(yè)企業(yè)3家，服務(wù)業(yè)企業(yè)2家，建筑業(yè)企業(yè)4家；新招引落地郎酒、國醴、叢臺酒業(yè)、德順坊、中酒控股、鄭氏華仁醬等6家企業(yè)，并吸引16家包材企業(yè)落地投產(chǎn)。

2022-2024年期間，實(shí)現(xiàn)規(guī)上工業(yè)總產(chǎn)值88.06億元，實(shí)現(xiàn)稅收收入1.5億元，累計(jì)完成固定資產(chǎn)投資93.91億元，基礎(chǔ)設(shè)施項(xiàng)目投資41.53億元。

目前，由郎酒投資的天富生態(tài)釀造項(xiàng)目，以及四川國醴醬酒集團(tuán)投資的九壩項(xiàng)目正在推進(jìn)中，此外還有多個項(xiàng)目已經(jīng)簽訂招商引資協(xié)議。

九壩項(xiàng)目由四川國醴醬酒酒業(yè)有限公司投資建設(shè)。項(xiàng)目總投資約200億元，規(guī)劃建設(shè)釀酒車間18棟（其中現(xiàn)代化智能車間15棟、文旅車間3棟），窖池8160口。2025年計(jì)劃投資16億元，建設(shè)制酒車間5棟，實(shí)現(xiàn)新增產(chǎn)能3300噸，項(xiàng)目一期目前已投產(chǎn)。

郎酒天富生態(tài)釀造項(xiàng)目一、二期已建成投用，目前產(chǎn)能達(dá)1.3萬噸。該項(xiàng)目整體規(guī)劃占地1540畝，計(jì)劃投資79億元，擬建設(shè)釀酒車間73棟、制曲車間5棟及相關(guān)配套設(shè)施，項(xiàng)目可新增優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)能3.1萬噸、制曲7萬噸。

茅溪醬酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)同步推進(jìn)污水處理廠等配套設(shè)施及配套企業(yè)完善，著力構(gòu)建釀酒生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)。

路德生物通過生物技術(shù)處理，將酒糟變?yōu)楦吒郊又瞪镲暳希瑯?gòu)建起 “酒糟利用-生物飼料產(chǎn)出”的循環(huán)鏈條，既減少污染，又開拓經(jīng)濟(jì)新增長點(diǎn)，踐行綠色生產(chǎn)。

規(guī)劃污水處理廠，承接園區(qū)釀酒工業(yè)廢水的凈化，將環(huán)保發(fā)展至于高位。目前，園區(qū)污水處理廠一期已經(jīng)投入使用，日處理量可達(dá)4000立方，一年配套產(chǎn)能達(dá)6萬噸。

7月26日上午，考察團(tuán)深入探訪園區(qū)核心水源地（鹽井河小河壩、龍洞溝水庫、茅溪供水基地）及高粱種植基地中坪村。

取水地鹽井河小河壩水質(zhì)達(dá)國家Ⅱ類標(biāo)準(zhǔn)，為赤水河一級支流，流經(jīng)丹桂、土城、大村、二郎、東新、太平7個鎮(zhèn)后注入赤水河，與茅臺取水口（小河口段）僅相距約4.5公里。

經(jīng)過兩級泵站提水，鹽井河水自小河壩一路來到龍洞溝水庫，再輸送到茅溪供水廠進(jìn)一步凈化，最終通過清水管道，滿足茅溪醬酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)用水需求。

原糧方面，中坪村高粱種植面積達(dá)8000畝，以“企業(yè)+農(nóng)戶+政府補(bǔ)貼”的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式保證原糧供應(yīng)。目前，古藺縣紅纓子高粱種植面積達(dá)12萬畝。

專家座談，獻(xiàn)策茅溪產(chǎn)區(qū)科學(xué)發(fā)展

26日下午，赤水河左岸 中國醬酒之鄉(xiāng)（茅溪組團(tuán)）科學(xué)考察活動座談會舉行。古藺縣領(lǐng)導(dǎo)、考察專家、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)代表、新聞媒體等齊聚一堂，考察團(tuán)基于實(shí)地調(diào)研為茅溪產(chǎn)區(qū)發(fā)展提出實(shí)際建議。

錢維宏表示，赤水河獨(dú)特的“臂彎”地形，創(chuàng)造了局部小氣候，高晝夜溫差、由巖石風(fēng)化與洪水沖刷形成的紅色土壤，以及季節(jié)性變紅的河水恰好與高粱成熟期同步，為遵循古法“端午制曲、重陽下沙”的釀造周期提供了科學(xué)依據(jù)。

茅溪醬酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)所在地，為赤水河臂彎左岸的山脈臂彎。他認(rèn)為，聚蓄釀造必須的微生物和礦物質(zhì)，坐北向南的三面環(huán)山廠區(qū)和園區(qū)面向赤水河和面向東南135度是一個絕佳的風(fēng)水寶地。

張百平認(rèn)為，茅溪擁有三大顯著優(yōu)勢，首先是地域空間廣闊，從河邊到山上的發(fā)展縱深大，地貌條件優(yōu)越；其次是依托四川省強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)總量和文化背景，擁有強(qiáng)有力的支撐平臺；第三是深厚的歷史文化，醬酒工藝的重要奠基家族來源于這里，茅溪對醬香白酒的發(fā)展做出了不可磨滅的歷史貢獻(xiàn)。

他進(jìn)一步為茅溪未來發(fā)展提出五大模式參考。一是酒業(yè)集群模式；二是以郎酒為核心的發(fā)展模式；三是雙雄模式；四是酒旅融合模式；五是工業(yè)集群模式，多產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

陳建生指出，端午至重陽，赤水河“紅水期”的紅色，正是深循環(huán)地下水?dāng)y帶的二價(jià)鐵氧化成三氧化二鐵并吸附于砂巖的表現(xiàn)；而河岸紫紅色泥巖的膠結(jié)硬化，則是鈣質(zhì)碳酸鹽沉淀的產(chǎn)物。茅溪醬酒的不可復(fù)制性正源于此。

枯水期赤水河超50%的水量來自青藏高原深循環(huán)地下水，其鍶含量高達(dá)0.8～1.6mg/L（遠(yuǎn)超普通河水0.1mg/L），硫酸根濃度顯著偏高，更富含稀土元素。另外，斷裂帶流經(jīng)的“天青石”為水體注入獨(dú)特鍶硫組合，而硫元素正是醬酒風(fēng)味靈魂。

李維京首先肯定了茅溪的發(fā)展速度。同時強(qiáng)調(diào)，要把科學(xué)內(nèi)涵融入整個生產(chǎn)過程中。

他建議在產(chǎn)區(qū)建立完備的氣象監(jiān)測網(wǎng)，實(shí)時追蹤溫度、濕度、負(fù)氧離子等參數(shù)，尤其要對比山巔陶壇庫與河谷車間的微氣候差異。只有量化分析這些氣候要素與酒醅發(fā)酵、酒體陳化的關(guān)系，才能真正說清為何這片土地能釀出美酒，才能保證質(zhì)量的穩(wěn)定性。

韓北忠從兩個層面給出發(fā)展建議。一是要固定茅溪自己的高粱品種，擴(kuò)大本地種植規(guī)模，尤其要充分發(fā)揮茅溪的生態(tài)優(yōu)勢，打造真實(shí)可靠的有機(jī)種植體系；二是依托文旅融合要突出茅溪的“魂”，如設(shè)計(jì)具有茅溪專屬特色的飲酒器具，深入挖掘茅溪地域獨(dú)特的飲酒禮俗，依托深厚的“四渡赤水”紅色文化底蘊(yùn)，塑造出具有茅溪獨(dú)特儀式感的飲酒體驗(yàn)，使酒旅融合真正成為茅溪文化的載體。

張文學(xué)結(jié)合考察見聞提出幾個思考：一是關(guān)于“醬酒源地”宣傳。關(guān)鍵要深挖其歷史依據(jù)和底層邏輯，講清楚為何提出這個概念并使之站得住腳；二是要注重智能化和生物科技運(yùn)用。中國白酒長期依賴手工作坊式傳承，但機(jī)械化、自動化、智能化這條工業(yè)化道路是可行的、必要的，是社會發(fā)展和滿足大眾需求的大趨勢；

三是生物技術(shù)潛力巨大。白酒作為“地理生態(tài)型產(chǎn)品”，其發(fā)酵依賴自然微生物群落，且與工藝緊密相關(guān)，未來應(yīng)深入研究茅溪鎮(zhèn)自身釀酒微生態(tài)的構(gòu)成、關(guān)鍵風(fēng)味微生物及其代謝作用。此外加強(qiáng)人才培養(yǎng)、基于本地楊梅資源優(yōu)勢發(fā)展果酒也是值得思考。

李修余認(rèn)為，酒是給人喝的，在多數(shù)消費(fèi)者心中，酒是情緒化的載體、是心理上的滿足。

因此，他建議茅溪要做好品牌與文化宣傳工作。他表示，茅溪地處赤水河畔，擁有極其豐富的本土酒文化歷史資源，要向外界講清楚一個關(guān)鍵事實(shí)：茅溪背靠整個四川盆地，面向貴州廣闊市場，歷史上是中原、成都、宜賓、瀘州等地釀酒技術(shù)和文化的匯聚點(diǎn)。曾經(jīng)也是對外進(jìn)行技術(shù)輸出的高地，應(yīng)該理直氣壯地講清醬酒技術(shù)的真實(shí)傳播路徑：它源自山西汾酒，經(jīng)陜西、四川成都、宜賓、瀘州，一路傳來茅溪，在這里結(jié)合本地特色本土化形成醬酒源頭。

古藺縣委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長、縣總工會主席許學(xué)清進(jìn)一步肯定了此次科學(xué)考察活動的意義與價(jià)值。他強(qiáng)調(diào)，此次活動旨在深入探尋產(chǎn)區(qū)價(jià)值內(nèi)核，而這必須建立在堅(jiān)實(shí)的科學(xué)論證基礎(chǔ)之上。

為此，他明確提出：將持續(xù)深化產(chǎn)區(qū)科學(xué)考察，不斷增進(jìn)對產(chǎn)區(qū)價(jià)值的科學(xué)認(rèn)知，為古藺醬酒產(chǎn)區(qū)戰(zhàn)略發(fā)展筑牢科技根基，全面提升其全國競爭力。同時通過強(qiáng)化科研工作，走穩(wěn)科技發(fā)展之路，切實(shí)保障產(chǎn)品質(zhì)量，以此破解醬酒國際化進(jìn)程中面臨的可追溯性與文化輸出兩大核心難題。

會議最后，專家組就此次對古藺產(chǎn)區(qū)（茅溪組團(tuán)）綜合考察調(diào)研，得出初步考察意見：古藺產(chǎn)區(qū)（茅溪組團(tuán)），沿赤水河左岸49公里長的黃金河岸線建造，地處云貴高原北部峽谷地帶、赤水河臂彎處，在亞熱帶季風(fēng)氣候與河谷影響下形成特色河谷小氣候，產(chǎn)區(qū)內(nèi)高溫、高濕的水熱組合為醬香型白酒的生產(chǎn)提供獨(dú)特的釀造環(huán)境和微生物種群；特有的紫紅土層含有醬酒釀造關(guān)鍵的礦物質(zhì)元素；自然和次生植被與產(chǎn)區(qū)建設(shè)和諧共生，產(chǎn)業(yè)空間規(guī)劃布局合理，上下游產(chǎn)業(yè)鏈基本完整，產(chǎn)區(qū)設(shè)計(jì)理念先進(jìn)，人文歷史和醬酒文化資源豐富，具備成為中國醬酒核心產(chǎn)業(yè)園區(qū)的充分條件，具有極大的潛力和競爭力。

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