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“立冬”過后，北京本地的蘿卜、白菜迎來集中采收上市高峰，預計能持續供應到12月初。北京青年報記者從市農業技術推廣站獲悉，為了讓北京市民吃上更加可口的“當家菜”，今年在保留“老口味”、推出“新口味”上下足了功夫，既能讓老北京人找回兒時的記憶，又順應時代發展，不斷豐富百姓餐桌。

日前，北青報記者來到位于大興區禮賢鎮的田園鑫盛農業種植基地，一壟一壟的大白菜長勢正旺，放眼望去，滿眼青翠。“我們這塊地是80畝，其中75畝種植白菜、5畝種植蘿卜，都是咱老北京人的當家菜。”種植基地負責人辛樹林介紹說，作為示范田，這里種植了十余種白菜、蘿卜。

其中，種植面積最大的當屬核桃紋大白菜，它是北京地區傳統大白菜品種。“20世紀80年代以前，北京冬儲大白菜的主要品種就是‘核桃紋大白菜’。這種大白菜個頭不大，幫兒少葉兒多，葉面布滿褶皺，似核桃表面坑洼不平，由此得名。”辛樹林說，核桃紋大白菜有一種特殊的香味，出鍋后風味濃郁、食味清香，特別促進食欲。喝上一口核桃紋白菜煮出來的湯，唇齒間會有微微的甜味。

為了留住“老口味”，種植戶盡量用“老方法”生產“老品種”。選用了有機質含量較高的沙壤土，增加有機肥用量，通過精細整地、選擇適宜的時期播種，保證長勢健壯一致；重點抓好“蹲苗”控水管理，壯大根系；后期追施含有有機質的液體肥，提高品質。

北京市農業技術推廣站蔬菜作物科科長曾建波介紹，目前本市已經恢復了“花葉心里美蘿卜”“核桃紋大白菜”“鞭桿紅胡蘿卜”“蘋果青番茄”“柿餅冬瓜”等十余種“老口味”蔬菜品種。

田園鑫盛農業種植基地里還出現了不少新面孔，其中最打眼的就是貝蒂迷你大白菜。“‘貝蒂’是今年推出的新品種，重量僅有兩斤左右，非常適合現在的都市家庭。”市農業技術推廣站農業技術推廣研究員王鐵臣說，最近幾年，“迷你”型蔬菜在市場上逐漸走紅。“一棵普通大白菜重量達到七八斤，從市民需求來說，一頓吃不完，剩下的不僅水分流失，營養也流失了。而隨著生活水平的提高，市民對食材的質量和口感會更加關注。”據介紹，貝蒂迷你大白菜的生長周期短，可以避開高溫多雨的天氣及病蟲危害，減少農藥施用，提高了白菜的質量。

此外，田園鑫盛農業種植基地今年還試種了一種比西瓜還甜、比梨還脆的蘿卜，名叫“冰淇淋蘿卜”。這種紫色表皮的蘿卜，給人帶來一種全新的食用體驗。酷似冰淇淋的口感，涼冰冰的，入口即化，水分非常充足，有一種甜味，人們食用起來，就像在吃冰淇淋的感覺。

種植基地負責人辛樹林說，“蘿卜、白菜對老百姓來說，已經不單單是一種菜，更是一種記憶，一種情懷。所以，我們今年種植的時候，不但精心挑選了一些小時候總能吃到的老品種，而且優選了一部分外來的新品種，新老品種交替上市，既有回憶又有創新，還豐富了市民的餐桌。”   文/本報記者  王斌

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