芹菜包括大西芹、普通芹菜、香芹等品類，種植省工、管理簡單、單產高，生產者愛種植，又因含有豐富的礦物質、維生素和揮發性芳香油，具有特殊氣味，有促進食欲等作用，深受消費者喜愛。影響芹菜商品性主要問題包括拔節抽薹、空心、纖維化、腐爛、萎蔫等問題，也是芹菜損耗率高的主因。在此情況下，做好芹菜采后管理工作就顯得尤為重要。為此，北京市農業技術推廣站特提出如下指導意見，供廣大生產經營者參考。

適時采收

達到采收標準的芹菜

(資料圖)

香芹采收后放在周轉筐中

芹菜采收標準不嚴格，大小都可銷售，生產者可根據市場變化，綜合考慮產量、價格等因素，動態調整采收標準，以達到較高效益。當市場供應量不足時，適當提早采收，可向市民提供高品質的芹菜，又能提早獲得收益，還能為下茬種植提前做準備；芹菜采收過晚，纖維增多、空心、品質下降，商品性降低，甚至銷售不及時，會有爛在地里的風險，造成經濟損失。芹菜單產高，種植面積大時，采收期集中，銷售壓力大，應把提早采收、預防滯銷做為芹菜采后工作的重點。

關注商品性

用塑料網防止芹菜倒伏

影響商品性主要問題包括抽薹、空心、纖維化、萎蔫、莖葉顏色變化等。在冷涼地區生產的芹菜，因育苗期溫度較低且不穩定，易完成春化過程，對達到春化標準的，應在未抽薹前采收，必要時可調整采收標準，大西芹可當做普通芹菜銷售，普通芹菜當小芹菜采收。為減少因環境溫度過高、干旱缺水、營養不足，出現纖維增多、空心、品質下降問題，在光照充足、溫度過高、養分不足時，應通過覆蓋遮陽網、增加空氣流動性、增加小水灌溉次數、補肥等措施，創造芹菜生長的適宜環境，滿足芹菜快速生長對養分、水分的需要。淺綠色芹菜商品性更好，除品種因素外，還與光照強度、施肥種類有關，適度遮陽、增施氮鉀肥可保持芹菜淺綠色。

大西芹、非空心普通芹菜品種如發現空心跡象，應提前采收當普通芹菜銷售，避免正常采收時，出現商品性差甚至沒有商品性問題。香芹因芳香味濃、莖稈脆嫩、品質佳、商品性好，更受消費者喜愛，它較普通芹菜的生長期短，采收期靈活，種植風險小。傳統地方芹菜品種，芳香味濃，但纖維較西芹品種多，應根據銷售渠道、用途，選擇種植品種，并通過調整施肥種類和數量，通過控制溫度、采前控水，適宜采收期采收，保證芹菜的商品性。

商品芹菜共性要求是具有品種固有形狀、色澤，成熟度適宜，葉片大．葉色綠，葉柄綠白色，有光澤，非空心品種不空心；莖葉直立，葉柄抱合緊湊，品質脆嫩，纖維極少，葉柄腹溝淺，葉柄較寬平，葉片新鮮，組織生長幼嫩、無老葉、黃葉、病葉、萎蔫等不可食葉片，無根。

保鮮技術

簡易方法貯藏芹菜

芹菜適宜在溫度0-2℃，濕度90-95%條件下貯藏。大西芹含水量高，不易失水，耐貯性好；普通芹菜莖葉含水量更高，但葉片易失水，失水后葉片易變黃，莖纖維增多，特別是空心類型芹菜品種；香芹含水量高，莖細、葉片小，貯藏葉片易變黃，纖維易增多。6月中旬至9月中下旬采收的大西芹、普通芹菜，菜體溫度較高，特別是需要長途運輸的芹菜，生產基地應通過預冷等措施快速降低菜體溫度，從而保證貯運效果。沒有預冷設備的，應通過調整采收時間等方式，盡可能降低菜體溫度，另一方面通過快采快銷方式，在品質下降前銷售，來保證芹菜品質。

合理使用包裝

大西芹遠距離運輸主要包裝方式

普通芹菜批發包裝方式

大西芹托盤+膜保鮮包裝方式

芹菜包裝方式簡單，應根據銷售渠道和配送方法選擇合理包裝方式。可采用保鮮膜包裹、打捆、裝盒、裝袋、裝箱等方式方法。大西芹包裝可整株進行包裝，也可披下莖稈后包裝；普通芹菜、香芹合理包裝應以能避免莖葉折斷，減少機械損傷為原則。

家庭貯存得當

芹菜莖葉失水后，葉片發黃甚至萎蔫、纖維增多、脆性降低，品質下降，可食用部分減少，低溫高濕利于芹菜保鮮。家用冰箱冷藏室溫度一般為2-6℃，芹菜適合在冰箱中存放。可用包裝紙包裹、保鮮膜包裹、保鮮袋包裝等方法預防失水，保持芹菜商品性。

北京美麗鄉村網供稿

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