經過北京市農業技術推廣站技術人員近一年努力，絕跡近半個世紀的老北京青韭，目前已經在大興區恢復試種成功，這是繼核桃紋白菜、心里美蘿卜等之后北京最新恢復種植的老口味菜。截至目前，本市已恢復種植10余種老口味蔬菜，春節前其中6種可供應市場。

青韭在老北京人心目中是冬季市場的高端菜，價格遠超豬肉，屬于蔬菜市場妥妥的“尖貨”。在大興區禮賢鎮的田園鑫盛蔬菜園，記者見到了剛剛試種成功的青韭，還沒來得及掀開遮陽布見到它們的真面目，辛香濃郁的韭菜味已經撲鼻而來。青韭的韭葉翠綠鮮嫩，品相香氣都十分誘人。

“青韭實際上是一種栽培工藝，選用的是‘海韭6號’等辛香味濃郁的品種，從去年4月定植生長到當年立冬，我們會將韭菜根從地里刨出，露天避光存放10天左右打破休眠，然后洗凈轉移到溫室內避光密植水培，這樣生長出來的青韭辛香味更濃、韭葉極嫩，而且可以做到潔凈、零農殘，是包餃子等提香增味的佳品。”北京市農業技術推廣站高級農藝師雷喜紅說。

這么好的韭菜，為何會在北京市場消失呢？北京市蔬菜研究中心韭菜專家張寶海研究員介紹，20世紀60年代，北京冬季蔬菜市場白菜、土豆、蘿卜“一統天下”的時候，青韭是絕對的高端菜，大年三十家家戶戶做的豬肉白菜餡兒餃子，如果能撒一把青韭再包，煮熟的餃子鮮美之極，所以老饕們走遍四九城也要踅摸到“一子兒”青韭。但是青韭價格不菲，如拇指粗的“一子兒”青韭，當時售價一角錢，若以斤兩計價，價格貴過豬肉。

之所以賣得這么貴，是因為當時青韭的生產工藝十分落后，栽培在俗稱“洞子”的紙窗溫室，面積很小、總產量不高，還比較費時費力。20世紀60年代后期，隨著塑料農膜廣泛應用，冬季供應韭菜變得越來越容易，這種費時費力的工藝越來越少有人做，當年的五色韭、青韭都逐漸消失了。

為了當年老北京人心中的“念想兒”，北京市農業技術推廣站于2021年春季在禮賢鎮田園鑫盛蔬菜園區開始試種老北京青韭，經過不斷摸索獲得成功。園區負責人辛樹林介紹，目前園區內的青韭長勢喜人，但種植面積只有半畝，仍處于恢復種植階段，預計3茬產量約有1000公斤。

市農業技術推廣站副站長李紅岺介紹，本市恢復老口味蔬菜種植已有十余年時間，除了老北京青韭，目前已恢復了花葉心里美蘿卜、核桃紋大白菜、鞭桿紅胡蘿卜、北京秋瓜、蘋果青番茄、柿餅冬瓜、六葉茄等十余種老口味蔬菜，在蟹島度假村、海淀區農科所基地、南宮世界地熱博覽園、金六環農業科技園等60多個基地和合作社種植，輻射帶動全市800畝老口味蔬菜生產，全年可供應市場240萬公斤老口味蔬菜。

今年春節，心里美蘿卜、核桃紋大白菜、鞭桿紅胡蘿卜、蘋果青番茄、青韭、六葉茄6種老口味菜可供應市場。

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