夏季是屬于吃貨的季節，但也是食物中毒的高危季節。多地疾控部門近期發布提示：食物中毒事件進入高發期。

究竟是吃得不對，還是某些食物一到夏天就變得格外“有毒”?

貪圖涼快的人易中招

一到夏天，很多人會食欲下降，經常吃不下飯，這時往往會選擇清涼解暑的涼拌菜來下飯，比如涼拌黃瓜、涼拌皮蛋等，但是，每年夏天，因為涼菜而進醫院的人不少。

這是因為，涼拌菜是夏季致病微生物容易滋生的溫床，容易誘發細菌性食物中毒。一般情況下，細菌性食物中毒引起的反應是腹痛、腹瀉、嘔吐等。建議大家在做涼拌菜時，盡量先焯一下水，還可加點醋或蒜泥等有一定殺菌作用的調料。現做的涼拌菜應在兩小時內吃完。此外，并非每一種蔬菜都適合直接涼拌生吃，比如含淀粉的土豆、芋頭、山藥等必須熟吃。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素，不可涼拌食用。

太過節儉或會殃及家人

梳理往年各大醫院的食物中毒案例可以發現，大多數全家中毒的案例中，往往都因為家中有一位太過節儉的主婦或老人。

一方面，剩菜剩飯在放置過程中容易滋生細菌，加上老年人的腸胃功能本來就弱，容易造成腹瀉。另一方面，很多葉菜在反復加熱的過程中會產生亞硝酸鹽，影響身體健康。如果實在不舍得倒掉某些剩菜，建議也要做些取舍。一般來說，蔬菜、海鮮、豆制品這三類菜最不應該保留下來。

愛吃“新奇”食物或得不償失

夏天是刺身、海鮮等風靡的時候，三文魚刺身、碳烤生蠔、烤扇貝、醉蝦等是夏季最流行的海鮮吃法，但這些吃法都暗藏健康風險。以碳烤生蠔等為例，它們往往“外熟里生”，而海鮮中容易帶有副溶血性弧菌等致病菌，且耐熱性較強(80攝氏度以上才能殺滅)，其中還可能存在寄生蟲卵，但短時間烤制的方法不能保證這些病菌被完全殺死。

夏天吃海鮮，還是蒸煮熟透的做法最安全。此外，海鮮一次不宜吃太多。一般來說，普通人每天水產品的攝入量為40~75克，大概相當于一掌心的魚肉、七八只大蝦、七八個蛤蜊、普通大小的蟶子15個左右。

皮蛋排危險名單首位

根據各種常見食物在餐桌的出現頻次、危險系數等，多位專家把皮蛋放在夏季危險食物名單的第一位。

皮蛋它很容易被沙門氏菌“擊中”，打開后的皮蛋一定要在兩小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中或存放在冰箱里。

豆芽豆芽生長需要溫暖潮濕的環境，這正是沙門氏菌、李斯特菌和大腸桿菌等細菌繁殖的理想條件。豆芽建議不要用來做沙拉或直接放入漢堡，吃的時候最好煸炒熟透。

剩飯剩飯應及時放入冰箱冷藏，在空氣中暴露近4個小時的剩飯應該扔掉。

散裝扎啤扎啤保質期一般較短，且需要在3~8攝氏度的環境中保存，而市場上出售的散裝扎啤，很難做到這些。

麻辣燙麻辣燙湯底煮90分鐘后，亞硝酸鹽含量會明顯增加，而綠葉蔬菜反復煮，也會產生亞硝酸鹽。

隔夜冰西瓜西瓜在冰箱里的冷藏時間最好不要超過12小時，最長不要超過24小時。對于市面上不知道什么時候切開的西瓜，最好不要購買，更不能存放太久再吃。