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12月8日，中國烹飪協會在京召開團體標準線上發布會，會上發布了三項團體標準，分別為《外賣安心餐廳管理規范》《傳統河魨烹飪技術規范》《食品接觸表面清潔效果評價ATP監測及限值要求》。

據介紹，中國烹飪協會秉承關注行業發展熱點、尋找解決難點、著力塑造行業發展亮點的原則，確保制定的團體標準能在行業發展中真正發揮指導和推動作用，促進產業標準化發展，提升產業服務競爭力和市場活力，打造行業共建、共治、共享新格局。

近幾年，消費者逐漸養成線上消費習慣，外賣用戶規模逐年增長。美團發布的《2019年及2020年上半年中國外賣產業發展報告》顯示，近一半用戶認為食品安全是其在選擇外賣商家時主要考量的因素。為了引導外賣商家守護好食品安全環境，促進外賣新業態的健康有序發展，在中國烹飪協會的指導下，美團牽頭起草的《外賣安心餐廳管理規范》，規定了“外賣安心餐廳”的達標規范、實施和管理要求。

該標準聚焦“安心”這個核心概念，涉及7個方面規范性要求，包括經營資質安心、人員健康安心、食品原料安心、后廚可視安心、打包配送安心、消費保障安心和食安表現安心，覆蓋了餐廳從經營資質到售后保障的全鏈條，旨在通過標準化方式讓消費者對外賣產品服務過程更加“安心”，進一步提升消費者對餐廳的信任感，有助于進一步規范、引導餐廳更好地進行線上信息展示和日常經營，給消費者帶來更好的體驗，助力餐飲商家和外賣平臺的長效健康發展。

《食品接觸表面清潔評價ATP監測及限值要求》涵蓋方法原理、儀器與耗材、清潔效果ATP檢測方法以及清潔效果評價的內容。對風險點位的劃分、采樣頻率、采樣方法以及結果驗證做了具體的要求，方便企業對照使用。對企業來說，這種檢測方法更為快速、便利。

此次發布會是本年度中國烹飪協會召開的第二次團體標準發布會，標準起草單位代表及多家新聞媒體代表出席了發布會。

關鍵詞： 中國烹飪協會再發三項團體標準