2020年以來，虛擬廚房在西班牙井噴式發展。虛擬廚房是獨立開設的加工廚房，沒有實體經營空間，沒有堂食服務，僅提供外賣食品。借助第三方外賣平臺解決配送問題，也方便商家和客戶間的聯系。分析指出，虛擬廚房利用專業平臺協調生產、促銷、配送等環節，引入先進的顧客習慣分析系統，有助于幫助從業者節約成本，提升競爭力。

有統計顯示，2020年，西班牙線上餐飲訂單數量增加了一倍。在瓦倫西亞、巴塞羅那、馬德里等地，一批知名虛擬廚房收獲了忠實“粉絲”。

疫情防控期間，餐飲業更多地轉向外賣服務，各方投資和參與虛擬廚房的興趣迅速提高。西班牙主要外賣平臺紛紛加入，外賣平臺Glovo是其中的先行者之一。在巴塞羅那市勒科爾茨區，Glovo專門租用場地和設備，建立共享廚房，供12家虛擬廚房使用。在高峰期，超過20名廚師在此烹飪各種風味的菜肴。顧客下單后，廚師們在30分鐘內完成菜品，交給外送人員。

新餐飲模式還帶來其他商機。西班牙有專門網站為虛擬廚房提供咨詢和代理服務，支持在線填寫個人資料和需求，以便按照現行法規評估和審核資質材料。一家從事該服務的網站認為，虛擬廚房可以縮小物理空間、節約成本，通過數字化的送餐平臺，最大程度提高銷售額。

記者了解到，虛擬廚房要獲得營業資格必須滿足一系列條件。從業人員應具備職業資格證書和餐飲行業衛生許可;場地不可為公共場所，必須通過環境監控部門檢查，要配置抽油煙設備，符合隔音和消防安全標準等。外賣平臺在接受虛擬廚房加入時，也會審核其資質，避免出現監管漏洞。除初始審核外，一些外賣平臺每3個月會進行資格復核。

西班牙加迪斯大學管理、創新和美食文化相關專業負責人貝拉薩盧斯認為，餐飲行業格局在數字經濟時代變化迅速，人們需要探索如何保護傳統餐飲行業，在實體和虛擬餐飲業之間實現平衡。

“虛擬廚房的理念具有創新性，適應了社會需求，但也催生出一些城市治理問題，給城市物流、交通、環境等帶來影響。”加泰羅尼亞開放大學經濟和企業研究專業教授阿爾瓦雷斯說。西班牙《機要報》報道說，馬德里某居民區附近開設了38家虛擬廚房，噪聲和油煙污染等問題對社區正常生活造成干擾，遭到居民投訴。不少人士呼吁，應該對相關行業加強立法監管，引導其健康有序發展。

本報駐西班牙記者 陳曉航