左手是幾百萬外賣小哥及其家庭的生計，右手是幾百萬商戶和更多家庭的希望，如今餐飲業與外賣平臺卻上演了上下游反目的“劇情”。近日廣東省餐協、四川南充市火鍋協會等相繼發聲，集體呼吁降低外賣傭金，甚至不惜采取起訴等方式。

對此美團昨天回應，稱其每單外賣利潤平均不到2毛錢，疫情期間已按不低于3%至5%的比例相應返還外賣傭金，并覆蓋了60萬商戶。餓了么口碑則表示，已推出的各項幫扶措施使得逾30萬商家得以降低外賣傭金。

為降傭金從呼吁到舉報

疫情沖擊下餐飲業深受打擊，但“降傭”之爭究竟是鷸蚌相爭，還是另有隱情?

“目前美團收的外賣傭金是19%，餓了么是20%。”在北京市海淀區經營了三年拉面店的孫先生(化名)昨天告訴記者，“刨去人工、房租、水電和材料費，現在做外賣只不過是為了維持這家店的運轉。”

對于外賣平臺的高傭金，孫先生深有感觸，“3年前兩家平臺的傭金在15%左右，如今都漲到了兩成左右，現在做外賣確實收益非常低。”

以小龍蝦而聞名的簋街胡大飯館往年從不做外賣生意，因為食客總是絡繹不絕。現如今其在京7家門店只有一家恢復堂食，倒是兩家店今年3月首次推出的外賣服務，成了其現階段的主要收入來源。

胡大飯館的相關負責人告訴記者，其外賣傭金水平比一些小型餐企要略低幾個百分點，不過即便如此目前也基本處于不賺錢的狀態，巨大的生存壓力就擺在面前。

廣東省餐協近日提出，希望美團能減免疫情期間廣東所有餐飲商戶外賣傭金5%或以上，且保留訴諸市場監管部門，甚至起訴等手段的權利。在此之前，河北省飯烹協與山東9個協會均已呼吁兩家外賣平臺盡快出臺降低傭金費率等扶持措施。四川南充市火鍋協會甚至直接向當地有關方面舉報美團，稱其涉嫌“壟斷經營和不正當競爭”，并要求美團降低外賣傭金。

傭金偏高餐企利潤菲薄

國內餐飲企業苦外賣傭金久矣，這次疫情導致客源驟降，進一步激化了雙方的矛盾。

廣東省餐協外賣專委會相關負責人當日介紹，目前餐飲業遇到了現金流枯竭、房屋租金、人員穩崗等各種壓力，關鍵是堂食受限，業務量斷崖式下跌，外賣成了很多企業賴以生存的“救命稻草”，但是卻利潤菲薄。

“外賣平臺扣點在20%左右，那餐企基本就失去了利潤空間。”廣東省餐協外賣專委會相關負責人說。

那么外賣平臺為何要執意收取高額“傭金”呢?

美團2019年財報顯示，由于訂單量大幅增加，騎手成本也在增加，當期美團餐飲外賣的銷售成本相比去年增加35.7%，由329億元增加至446億元。美團表示，其超八成外賣傭金用于給騎手發工資。2019年，美團餐飲外賣騎手成本為410.4億元。這意味著美團每天需要給騎手發放1.1億元工資。

外賣平臺無意普降傭金，那么餐企漲價是否行得通呢?

記者注意到，近日海底撈、西貝等頭部餐企帶頭漲價，但很快遭到大量網民撻伐，兩家企業負責人只得道歉并宣布恢復原價。顯然，餐飲企業提價非明智之舉，反而可能進一步損失口碑和客源。

外賣傭金普降尚難推行？

天眼查數據顯示，今年前兩個月國內餐飲企業辦理注銷的有1.3萬家，平均每天都要注銷200多家。如今伴隨著疫情逐步好轉，外賣平臺和眾多餐企能否冰釋前嫌迎來新機遇?

美團高級副總裁、到家事業群總裁王莆中昨天回應，“美團外賣已持續虧損5年，在剛盈虧平衡的2019年，第4季度平均每單外賣的利潤也不到2毛錢，只占收入的2%。”

同日餓了么表示將與餐企共擔風雨，已在全國80個城市包下了近4萬塊戶外廣告、10萬個酒店電視廣告位和480萬臺互聯網電視資源，全部免費開放給中小餐飲商家，幫他們找到更多消費者。餓了么方面表示，通過階段性幫扶措施，目前全國已有超過30萬商家得以降低外賣傭金。未來一年，餓了么口碑將繼續使傭金保持在低于行業3%至5%的水平。

一家外賣平臺相關負責人坦承，這場風波折射出全國餐飲業面臨的普遍困境，但餐飲企業最大宗的支出其實是房租和人工，外賣平臺要么剛經歷了多年虧損方才盈利，要么仍處于虧損狀態，可能難以承擔全國性長期普降傭金的壓力。多位餐飲企業從業者則建議，這場行業危機需要多方合力共渡難關，外賣平臺進一步降傭金尚有空間，同時也希望相關部門通過稅費減免或消費券等各種“政策紅包”來進一步扶持。