隨著國內(nèi)疫情形勢的逐漸向好，各行業(yè)正加快復工復產(chǎn)。日前，《證券日報》記者實地走訪了北京地區(qū)多家咖啡廳，了解其營業(yè)情況。

“疫情期間外出人流量整體偏低，咖啡廳是受到較大影響的一個行業(yè)。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《證券日報》記者采訪時表示，咖啡行業(yè)不同業(yè)態(tài)有不同的運營模式，因此目前其復工復產(chǎn)情況也有所差別。

咖啡企業(yè)逐步復工復產(chǎn)

“連鎖品牌咖啡廳或大型咖啡廳基本上都已經(jīng)復工復產(chǎn)。但出于對人流量因素的考慮，更多企業(yè)還是以線上外賣訂單為主。”斯葵邇文化發(fā)展有限公司創(chuàng)始人張宏對《證券日報》記者表示，一些做精品咖啡的私人咖啡廳，此前的銷售模式更多的是引導客人來店消費，以保證咖啡的味道、品質(zhì)。但目前對這部分商家來說，比較急迫的事情是完成線上的銷售搭建。

《證券日報》記者于近日實地走訪了北京地區(qū)多家咖啡廳。其中，一家位于新建高檔住宅區(qū)旁邊的星巴克，在記者停留的較長時間內(nèi)，店內(nèi)只有3桌顧客，其中一桌是兩人溝通工作事宜，另一桌是一個人帶著電腦工作。店內(nèi)人流量較少，外賣取餐頻率也不高。

記者隨后又先后走訪了位于商場內(nèi)部和寫字樓周邊的星巴克門店，這兩家店的店內(nèi)顧客人數(shù)明顯比住宅區(qū)門店的多，但大部分也是帶著電腦談工作和獨自辦公的人。據(jù)店面服務(wù)人員向記者表示，目前每天的人流量已經(jīng)是顯著增加的狀態(tài)。

而在一家漫咖啡店內(nèi)，記者注意到就餐人數(shù)明顯多了起來，一樓顧客人數(shù)占座位數(shù)量的五分之一左右，二樓人流更多一些，有將近三分之一的位置被坐滿，多數(shù)人是獨自工作，進行商務(wù)交流的人士較多。但外賣取餐頻率非常低。

經(jīng)常去咖啡廳辦公休閑的王女士對記者表示，目前來看，比較小的咖啡廳大多還沒有營業(yè)，稍微大型的精品咖啡廳、主題咖啡廳人流較少，但是有逐漸回暖的跡象。

“受疫情影響有些小微企業(yè)可能暫時還沒有復工，這些企業(yè)的特點基本是抗風險能力較低，沒有太多品牌性，另外產(chǎn)品的品質(zhì)也不是非常出色。”朱丹蓬表示，從行業(yè)發(fā)展的角度來看，當整個行業(yè)發(fā)展非常好的時候，這些企業(yè)是可以分一杯羹的。但是一旦有突發(fā)事件的時候，這種企業(yè)的短板就會凸顯出來。

針對目前線下客流量仍相對較少的情況，不少已復工的咖啡企業(yè)紛紛采取應(yīng)對舉措。張宏對《證券日報》記者表示，很多大型品牌連鎖企業(yè)，從一開始就是線上線下“兩條腿走路”，所以其線上銷售系統(tǒng)是完善的。而對于部分中小咖啡廳和依賴“賣環(huán)境”的咖啡廳來說，之前采取線上銷售的方式較少，目前很多東西是臨時上架，線上銷售系統(tǒng)并不完善，這類咖啡廳可能會推出一些套餐活動，來拉動線上消費。

咖啡消費市場仍有較大潛力

事實上，中國的咖啡市場還是很有潛力的。東興證券研報指出，倫敦國際咖啡組織數(shù)據(jù)顯示，我國咖啡市場消費年均增速達15%，遠高于世界2%的增速。2025年，預計中國咖啡消費市場將達到1萬億元的規(guī)模。

對于中國咖啡市場未來的發(fā)展趨勢，朱丹蓬表示，從宏觀層面來說，咖啡市場一定是持續(xù)增長的一個品類。張宏對記者表示，咖啡企業(yè)應(yīng)該做到幾點以保證自身的發(fā)展，首先要保證產(chǎn)品質(zhì)量，其次是保證產(chǎn)品的穩(wěn)定輸出。另外不建議對店面進行盲目擴張，無論是面積還是數(shù)量。

而對于近期引發(fā)諸多關(guān)注的瑞幸咖啡財務(wù)造假事件，香頌資本執(zhí)行董事沈萌在接受《證券日報》記者采訪時表示，瑞幸造假的背后也揭示了相關(guān)問題，咖啡仍然會繼續(xù)在中國滲透，但經(jīng)過這次事件大家的預期可能會調(diào)整。

“未來咖啡產(chǎn)業(yè)還有很多融資項目，這些項目未來的發(fā)展取決于項目自身情況以及盈利能力，并不會因為瑞幸事件受到大的沖擊。不過對正在快速擴張的咖啡企業(yè)來說，可能受到的沖擊較大，融資難度增加。” 新時代證券首席經(jīng)濟學家潘向東對《證券日報》記者表示。

而在消費升級的的大趨勢下，咖啡的人均消費量也在不斷提升，瑞幸事件可能會促使投資方更加審慎地去看待項目，一些先天性不足的項目可能難以得到資金支持。私募排排網(wǎng)未來星基金經(jīng)理夏風光對《證券日報》記者表示，這恰恰能為真正好的項目提供一個更好的發(fā)展平臺。

但也有投資人士指出，目前咖啡產(chǎn)業(yè)競爭激烈，投資價值較低。淳石資本執(zhí)行董事楊如意認為，目前咖啡市場中星巴克幾乎一家獨大。

“我們把瑞幸當成個案來看，應(yīng)該說對整個國內(nèi)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的投資沒有太大影響。”投中研究院院長國立波對《證券日報》記者表示，但是對于這種快速擴張、快速發(fā)展的項目，資本在投資上應(yīng)該會更加謹慎。其認為，考慮到疫情的影響，目前資本對消費類項目的投資還處于低潮。疫情結(jié)束之后，相信這類項目的投資會回到正常軌道。